Es muy probable que hayas oído hablar de la kombucha: ese té fermentado, burbujeante y ligeramente ácido que se ha puesto de moda por sus probióticos y su frescor. En esta guía te explicamos qué es, sus tipos, sus beneficios, sus propiedades y todos los mitos que la rodean.
Tanto si quieres aprender a prepararla en casa con tu propio SCOBY como si solo buscas saber dónde comprarla, aquí tienes toda la información reunida y explicada paso a paso. ¿Empezamos?
Explora todo sobre la kombucha
¿Qué es la kombucha?
Origen, qué es el SCOBY y cómo se fermenta esta bebida.
Leer más →
Beneficios y propiedades
Qué aporta la kombucha y qué dice la evidencia.
Leer más →
Efectos secundarios y peligros
Posibles riesgos de la kombucha y cómo evitarlos.
Leer más →
Cómo hacer kombucha casera
La receta base paso a paso, desde el SCOBY hasta el embotellado.
Leer más →
Dónde comprar
Supermercados, herbolarios y online: dónde encontrar kombucha y el SCOBY.
Leer más →
Recetas con kombucha
Cócteles, vinagretas y más ideas para aprovecharla.
Leer más →
Calorías y valor nutricional
Cuántas calorías y azúcar tiene la kombucha.
Leer más →
Kombucha de té negro
La variedad más tradicional, ideal para principiantes.
Leer más →
¿A qué sabe la kombucha?
Cómo es su sabor y cómo modificarlo a tu gusto.
Leer más →¿Qué es la kombucha?
La kombucha es una bebida probiótica de té fermentado que se lleva consumiendo desde hace siglos en zonas de Asia y Europa del Este, y que hoy se ha popularizado en todo el mundo. Se elabora a partir de té endulzado que fermenta gracias a un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY.
Durante la fermentación, los microorganismos del SCOBY transforman el azúcar en ácidos orgánicos, gas carbónico y una pequeña cantidad de alcohol. El resultado es una bebida efervescente, de sabor agridulce, parecido a una sidra. Se prepara tradicionalmente con té negro o té verde, y se compara a menudo con el kéfir de agua por su riqueza en probióticos.
El término «kombucha» se usa tanto para la bebida como, de forma coloquial, para el propio cultivo (el SCOBY) con el que se fermenta. Te lo explicamos a fondo en qué es la kombucha y, si quieres conocer las diferencias con otras bebidas fermentadas, en kombucha vs kéfir.
Propiedades y beneficios de la kombucha
La kombucha combina los beneficios de una bebida fermentada con los compuestos del té. Estas son sus propiedades más destacadas, que detallamos en nuestra guía de beneficios y propiedades de la kombucha, siempre dentro de una alimentación equilibrada:
Cuida la flora intestinal
Al ser una bebida fermentada, la kombucha aporta bacterias y levaduras vivas que, junto a sus ácidos orgánicos, pueden ayudar a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal. Es uno de los principales motivos por los que muchas personas la incorporan a su día a día.
Favorece una digestión ligera
Mucha gente toma kombucha precisamente por su efecto digestivo: sus probióticos y su ligera acidez pueden contribuir a digerir mejor. Conviene introducirla poco a poco; lo explicamos en kombucha para la digestión.
Rica en antioxidantes del té
Como se elabora con té, conserva parte de los polifenoles y antioxidantes de la planta (como las catequinas del té verde), que ayudan a combatir el estrés oxidativo de las células.
Aporta ácidos orgánicos
La fermentación genera ácidos como el acético, el láctico o el glucurónico, responsables de su sabor característico y objeto de numerosos estudios sobre sus posibles efectos.
Alternativa con menos azúcar a los refrescos
Con apenas 10-30 kcal por 100 ml y mucho menos azúcar que un refresco, es una opción interesante para quien quiere reducir las bebidas azucaradas sin renunciar a las burbujas. Lo vemos en ¿la kombucha engorda?.
Puede apoyar el sistema inmunitario
Una microbiota equilibrada se relaciona con un sistema inmunitario sano. La kombucha puede contribuir a ese equilibrio, aunque no es un medicamento ni sustituye a una dieta variada.
Contraindicaciones y peligros
Aunque es segura para la mayoría de personas sanas, conviene tener en cuenta algunas precauciones:
- Contiene una pequeña cantidad de alcohol (normalmente por debajo del 1%).
- Es ácida y con burbujas, por lo que en exceso puede molestar a estómagos sensibles.
- Lleva algo de cafeína, al elaborarse con té.
- Personas embarazadas, en lactancia o inmunodeprimidas deben consultar antes de tomarla.
- La kombucha mal fermentada o contaminada puede ser peligrosa: cuida siempre la higiene y aprende a reconocer un SCOBY en mal estado.
Nuestras mejores recetas con kombucha
Una vez tengas tu kombucha base, las posibilidades son enormes. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas para empezar:
Cómo hacer kombucha casera
La receta base paso a paso, desde el SCOBY hasta el embotellado.
Leer más →
Segunda fermentación
El secreto de las burbujas naturales y el sabor afrutado.
Leer más →
Kombucha de jengibre
Refrescante, picante y digestiva. La más popular.
Leer más →
Kombucha de frutas
Fresa, mango, frutos rojos... aromatízala de forma natural.
Leer más →Y muchas más en nuestra sección de kombucha casera, desde la de frutas hasta la de café, pasando por los polos y helado de kombucha o el vinagre de kombucha.
¿Cuántas calorías tiene? Valor nutricional de la kombucha
La kombucha es una bebida muy ligera. Su valor nutricional depende del azúcar que quede tras la fermentación, pero de forma orientativa por cada 100 ml encontramos:
| Nutriente | Por 100 ml (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 10 - 30 kcal |
| Azúcares | 2 - 6 g |
| Hidratos de carbono | 3 - 7 g |
| Grasas | 0 g |
| Alcohol | < 1% |
Además aporta cultivos vivos, ácidos orgánicos y antioxidantes procedentes del té. Tienes el desglose completo en calorías y valor nutricional de la kombucha y, si te preocupa el azúcar, en la kombucha baja en azúcar.
Tipos de kombucha
Según el té y los ingredientes utilizados, existen varias variedades de kombucha. Estas son las principales:
Kombucha de té negro
La variedad más tradicional, ideal para principiantes.
Leer más →
Kombucha de té verde
Más suave, clara y rica en antioxidantes.
Leer más →
Jun (kombucha con miel)
La variante con té verde y miel, el «champán» de la kombucha.
Leer más →Kombucha de té negro
Es la más tradicional y la recomendada para empezar: el SCOBY se desarrolla con fuerza y la fermentación es estable. Tiene cuerpo, color ámbar y un sabor que recuerda a la sidra. Más información en kombucha de té negro.
Kombucha de té verde
Más suave, clara y rica en antioxidantes. Ideal si el té negro te resulta demasiado intenso. Descúbrela en kombucha de té verde.
Jun (kombucha con miel)
Una variante elaborada con té verde y miel en lugar de azúcar, conocida como «el champán de la kombucha». Tiene su propio cultivo. Te lo contamos en qué es el Jun.
¿A qué sabe la kombucha?
La kombucha tiene un sabor agridulce y avinagrado, con un toque efervescente parecido al de una sidra o un refresco poco azucarado. Cuanto más larga es la fermentación, más ácida y menos dulce resulta. Con la segunda fermentación y la adición de frutas se consiguen sabores mucho más afrutados y burbujeantes. Lo analizamos en detalle en a qué sabe la kombucha.
¿Cómo y cuánta kombucha tomar al día?
Lo habitual es empezar con un vaso pequeño (100-150 ml) al día e ir aumentando poco a poco según tu tolerancia, hasta unos 200-400 ml diarios. Muchas personas la prefieren en ayunas o antes de las comidas por su efecto digestivo. Te damos todas las pautas en cuánta kombucha tomar al día.
Cómo preparar kombucha en casa
Hacer kombucha casera es sencillo y muy económico. Solo necesitas té, azúcar, agua, un SCOBY y un poco de paciencia. Tras una primera fermentación de 1 a 2 semanas tendrás tu kombucha base, que luego puedes embotellar y saborizar. Sigue nuestra receta de kombucha casera paso a paso y, si no tienes cultivo, aprende a hacer un SCOBY desde cero.
¿Dónde comprar kombucha y el SCOBY?
Cada vez es más fácil encontrarla embotellada en supermercados como Mercadona, Carrefour o Lidl, además de en herbolarios y tiendas online. Para hacerla en casa necesitarás un SCOBY, que puedes comprar online o conseguir de alguien que ya la prepare. Consulta nuestra guía completa de dónde comprar kombucha con precios y marcas.